L'essentiel
La VAE du Chef gérant en restauration collective permet d'obtenir ce diplôme de niveau 5 (Bac+2) sans retourner en formation : vous démontrez devant un jury que votre expérience couvre les 3 blocs du référentiel RNCP39629. Un an d'activité en lien avec le diplôme suffit pour être recevable, et le parcours dure de 6 à 10 mois.
- Niveau
- Bac+2
- Blocs à valider
- 3
- Durée
- 6 à 10 mois
Les blocs de compétences du Chef gérant en restauration collective
3 blocs composent le référentiel RNCP39629. Votre dossier doit démontrer la maîtrise de chacun d'eux à partir de situations de travail réelles.
Piloter la production culinaire d’un établissement de restauration collective
- —Adapter un menu à partir des trames fournies par les services support en tenant compte des principes d’une alimentation saine et durable, dans le respect des termes du contrat commercial et du budget défini, des réglementations et des obligations…
Gérer un établissement de restauration collective
- —Contribuer à l’élaboration du budget prévisionnel conformément aux objectifs fixés, en identifiant les coûts de chaque poste de dépenses et les sources de revenus, et en prenant en compte la politique de développement durable, pour déterminer une…
Manager le personnel d’un établissement de restauration collective
- —Identifier les besoins en personnel en prenant en compte le contrat commercial, les coûts associés, le besoin en production et la durée du travail pour constituer une équipe adaptée et conforme à l’effectif prévisionnel budgété
- —Sélectionner les candidatu
Certification officielle
Code RNCP : RNCP39629 · Échéance :
Dans le cadre de la VAE pour le diplôme de Chef gérant en restauration collective, une compétence clé à démontrer est la "Reconnaissance Expertise Culinaire et Gestion". Cela implique non seulement de prouver vos compétences en cuisine, mais également votre capacité à gérer une équipe et optimiser les ressources. Ce diplôme requiert une compréhension approfondie des enjeux liés à la restauration collective, tant sur le plan culinaire qu'organisationnel.
Un piège fréquent pour les candidats à ce diplôme est de sous-estimer l'importance de la gestion dans leur expérience. Beaucoup se concentrent uniquement sur leurs compétences culinaires, négligeant ainsi les aspects de management et d'organisation qui sont tout aussi cruciaux. Il est essentiel de montrer comment vous avez géré des équipes, élaboré des budgets et pris des décisions stratégiques pour le service de restauration.
Ce que cette VAE vous apporte
Reconnaissance Expertise Culinaire et Gestion
Officialisez vos compétences en cuisine collective et gestion d'équipe. Obtenez une reconnaissance formelle de votre savoir-faire acquis sur le terrain et valorisez votre parcours professionnel.
Accélérer Évolution Carrière
Ouvrez la porte à des postes à responsabilités accrues (chef de secteur, responsable de site) ou à des fonctions de formation, accélérant votre progression professionnelle et salariale.
Sécuriser Emploi et Mobilité
Renforcez votre employabilité dans un secteur en constante évolution. Le diplôme facilite la mobilité inter-établissements ou vers des structures exigeant un titre reconnu.
Validation Expérience Sans Formation
Transformez vos années d'expérience pratique en un diplôme officiel sans reprendre un cursus de formation traditionnel. Valorisez votre parcours sans passer par l'école.
Votre parcours étape par étape
- 01
Dossier de faisabilité et recevabilité — (Livret 1)
- —Entretien individuel pour valider la cohérence entre votre parcours et le référentiel
- —Constitution du dossier de faisabilité (Livret 1) et envoi au certificateur
- 02
Lancement du parcours et cadrage
- —Présentation du parcours VAE, des ressources et du référentiel
- —Identification des situations de travail pertinentes pour chaque bloc
- 03
Rédaction du dossier de validation — (Livret 2)
- —Rendez-vous individuels en visioconférence
- —Situations de travail, preuves et analyse, bloc par bloc
- 04
Soutenance Blanche - Entraînement à l'oral
- —Simulation d'oral et retour sur votre soutenance
- —Conseils personnalisés pour améliorer votre posture et vos réponses
- 05
Double contrôle qualité du dossier
- —Relecture complète de votre dossier de validation par votre accompagnateur
- —Vérification par un second accompagnateur VAE pour garantir la conformité
- —Corrections finales et validation avant envoi au certificateur
- 06
Passage du jury
- —Passage devant le jury de certification
- —Validation totale, partielle ou nulle
Durée constatée : 6 à 10 mois selon votre disponibilité. Entrée et sortie permanentes.
À qui s'adresse la VAE Chef gérant en restauration collective
Chefs de cuisine expérimentés
Professionnels ayant plusieurs années de pratique en cuisine collective (scolaire, entreprise, santé) et souhaitant valider leurs compétences en gestion d'équipe et cuisine.
Gérants sans diplôme
Managers de site de restauration collective ayant pris des responsabilités de gestion sans avoir le diplôme formel de Chef Gérant, pour officialiser leur statut.
Second de cuisine/Adjoint
Personnes ayant des responsabilités d'encadrement en cuisine collective et aspirants à un poste de Chef Gérant ou à une évolution de carrière vers la gestion.
Reconversion Restauration Collective
Individus issus de la restauration traditionnelle ou d'autres secteurs avec une expérience significative en cuisine ou gestion, visant un poste en restauration collective.
Prérequis
Justifier d'au moins un an d'expérience professionnelle — salariée, non salariée ou bénévole, continue ou non — en lien avec le référentiel du Chef gérant en restauration collective. Aucun niveau d'études minimum n'est exigé. Les autres diplômes de niveau 5 — bts / titre pro accessibles en VAE suivent la même règle.
Après le diplôme : débouchés et passerelles
Postes accessibles
- —Chef gérant en restauration collective
- —Responsable de production culinaire
- —Second de cuisine en restauration collective
- —Chef de partie en restauration collective
- —Gestionnaire de cantine scolaire
- —Coordinateur de services alimentaires
- —Responsable de site de restauration collective
Poursuite de parcours
- —Licence Professionnelle Métiers de la restauration : Management, production et valorisation
- —Bachelor en Management Hôtelier et Restauration
- —Master en Management de l'Hôtellerie et de la Restauration
- —Master en Sciences et Technologie Alimentaire
- —Master en Innovation et Développement des Aliments
Modalités pratiques
Modalités d'accès
Rendez-vous d'information préalable gratuit et confidentiel en visioconférence, puis convention précisant tarif, calendrier et durée.
Délais d'accès
11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel, tout au long de l'année.
Évaluation
Test de positionnement en entrée, points d'étape sur le Livret 2, simulation d'oral avant le jury.
Méthodes mobilisées
Plateforme e-learning, ressources sur le référentiel RNCP, rendez-vous individuels en visioconférence.
Accessibilité
Parcours ouvert aux personnes en situation de handicap. Conditions détaillées dans la rubrique Accessibilité
Étude personnalisée
Entretien de 45 minutes et analyse de votre CV pour confirmer la faisabilité avant l'inscription au Livret 1.
Financer votre accompagnement
Compte Personnel de Formation (CPF)
ÉligibleUtilisez vos droits CPF pour financer tout ou partie de votre accompagnement VAE. Démarches simplifiées via Mon Compte Formation.
Accéder à Mon Compte Formation →Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Demandeurs d'emploi : Pôle Emploi peut financer votre VAE dans le cadre de votre projet de retour à l'emploi ou de reconversion.
Comparer tous les dispositifs →Plan de développement des compétences
Salariés : votre employeur peut financer votre VAE dans le cadre du plan de formation de l'entreprise.
Comparer tous les dispositifs →Financement personnel
Possibilité de payer en plusieurs fois. Nos conseillers vous accompagnent dans le montage de votre dossier.
Simuler mon financement →Délai de 11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel.
Pourquoi passer par VAE by imi
Diplôme reconnu par l'État
Obtenez un diplôme officiel inscrit au RNCP, reconnu par tous les employeurs en France.
100 % à distance
Accompagnement intégral en visioconférence depuis chez vous, sans contrainte géographique.
Finançable via le CPF
Ce parcours est éligible au Compte Personnel de Formation — zéro avance de frais possible.
Accompagnement personnalisé
Un conseiller VAE dédié vous guide de l'évaluation d'éligibilité jusqu'au passage devant le jury.
Entrée permanente
Démarrez votre parcours quand vous le souhaitez, tout au long de l'année.
Organisme certifié Qualiopi
Gage de qualité reconnu par l'État — exigé pour tout financement public ou mutualisé.
Questions fréquentes
Quelle expérience professionnelle faut-il pour cette VAE ?▾
Il faut justifier d'au moins 1 an d'expérience professionnelle (salariée, non salariée ou bénévole) en lien avec le Chef gérant en restauration collective. L'expérience peut être continue ou discontinue.
Combien de temps dure un parcours VAE ?▾
Un parcours VAE dure généralement entre 6 et 12 mois selon votre disponibilité et la complexité du dossier. Il comprend : la recevabilité (Livret 1), la rédaction du dossier de preuves (Livret 2) et le passage devant le jury.
Quelle est la différence entre la VAE et une formation classique ?▾
La VAE valorise vos compétences existantes acquises en situation de travail — vous ne suivez pas de cours magistraux. Vous constituez un dossier de preuves démontrant que vous maîtrisez déjà les compétences du Chef gérant en restauration collective.
Comment se déroule l'accompagnement VAE by imi ?▾
Nos conseillers VAE vous accompagnent à chaque étape : évaluation gratuite de votre éligibilité, aide à la structuration et rédaction du Livret 2, préparation à l'entretien jury. Tout est réalisé à distance en visioconférence.
Que se passe-t-il en cas de validation partielle ?▾
Si le jury accorde une validation partielle, il précise les blocs de compétences manquants. Vous pouvez les compléter ultérieurement (formation complémentaire, expérience supplémentaire) sans repasser l'ensemble du parcours.
D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète.
Consulter la FAQ complète →Dernière mise à jour : 05/10/2026
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