L'essentiel
La VAE du Cuisinier des terroirs permet d'obtenir ce diplôme de niveau 4 (Bac) sans retourner en formation : vous démontrez devant un jury que votre expérience couvre les 4 blocs du référentiel RNCP38821. Un an d'activité en lien avec le diplôme suffit pour être recevable, et le parcours dure de 6 à 10 mois.
- Niveau
- Bac
- Blocs à valider
- 4
- Durée
- 6 à 10 mois
Les blocs de compétences du Cuisinier des terroirs
4 blocs composent le référentiel RNCP38821. Votre dossier doit démontrer la maîtrise de chacun d'eux à partir de situations de travail réelles.
Organisation et mise en œuvre durable de la production culinaire
- —Générer des bons de commandes à partir de fiches techniques culinaires en optimisant les livraisons Gérer les stocks pour limiter les couts, les pertes et le gaspillage alimentaire Choisir ses fournisseurs pour garantir une qualité des produits et…
Elaboration et réalisation de plats durables, sains et de territoire
- —Concevoir des plats et des menus bas carbones en choisissant ses produits (impact GES, saison et local) pour limiter l’impact de l’alimentation sur l’environnement Végétaliser les assiettes pour une cuisine plus durable et saine en limitant la quantité…
Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative
- —Combiner des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives aux saveurs et textures attrayantes Cuisiner des plats végétaux savoureux en appliquant les techniques culinaires végétales et les techniques de cuisson spécifiques…
Gestion durable et responsable de l’activité de restauration
- —Donner du sens à son travail de cuisinier en définissant ses valeurs et ses engagements pour répondre aux enjeux actuels Identifier les attentes et les besoins de la clientèle pour apporter une réponse culinaire adaptée Identifier les produits du…
Certification officielle
Code RNCP : RNCP38821 · Échéance :
L'une des compétences clés du diplôme "Cuisinier des terroirs" est la reconnaissance de l'expertise culinaire régionale. Cette compétence implique non seulement la maîtrise des techniques culinaires, mais aussi une profonde connaissance des produits locaux et des traditions gastronomiques. Pour réussir votre VAE, il est essentiel de pouvoir démontrer comment vous avez intégré ces éléments dans votre pratique professionnelle, en valorisant votre expérience et votre attachement aux terroirs.
Le piège principal que rencontrent souvent les candidats à ce diplôme est de sous-estimer l'importance de la contextualisation de leur expérience. Il ne suffit pas de décrire vos tâches quotidiennes; il est crucial de relier ces expériences à la valorisation des produits du terroir et à la culture gastronomique régionale. Les candidats qui ne parviennent pas à établir ce lien risquent de ne pas répondre aux attentes du jury, ce qui peut compromettre leur validation.
Ce que cette VAE vous apporte
Reconnaissance Expertise Culinaire Régionale
Formalise votre savoir-faire en cuisine traditionnelle et locale, ouvrant des portes vers des établissements valorisant le terroir.
Accès Postes à Responsabilité
Valide vos compétences managériales et culinaires, permettant d'accéder à des postes de chef ou de second en restauration traditionnelle.
Élargissement Réseau Professionnel
Augmente votre crédibilité et visibilité dans le secteur de la gastronomie locale, facilitant partenariats et opportunités d'affaires.
Validation Expérience Solide
Transforme vos années de pratique en diplôme national, sécurisant votre parcours professionnel et votre employabilité.
Votre parcours étape par étape
- 01
Dossier de faisabilité et recevabilité — (Livret 1)
- —Entretien individuel pour valider la cohérence entre votre parcours et le référentiel
- —Constitution du dossier de faisabilité (Livret 1) et envoi au certificateur
- 02
Lancement du parcours et cadrage
- —Présentation du parcours VAE, des ressources et du référentiel
- —Identification des situations de travail pertinentes pour chaque bloc
- 03
Rédaction du dossier de validation — (Livret 2)
- —Rendez-vous individuels en visioconférence
- —Situations de travail, preuves et analyse, bloc par bloc
- 04
Soutenance Blanche - Entraînement à l'oral
- —Simulation d'oral et retour sur votre soutenance
- —Conseils personnalisés pour améliorer votre posture et vos réponses
- 05
Double contrôle qualité du dossier
- —Relecture complète de votre dossier de validation par votre accompagnateur
- —Vérification par un second accompagnateur VAE pour garantir la conformité
- —Corrections finales et validation avant envoi au certificateur
- 06
Passage du jury
- —Passage devant le jury de certification
- —Validation totale, partielle ou nulle
Durée constatée : 6 à 10 mois selon votre disponibilité. Entrée et sortie permanentes.
À qui s'adresse la VAE Cuisinier des terroirs
Cuisiniers Expérimentés
Professionnels de la cuisine avec plusieurs années d'expérience en restauration traditionnelle ou thématique régionale.
Chefs de Partie
Chefs de partie souhaitant valoriser leurs compétences en plats du terroir et évoluer vers des postes de chef cuisinier.
Gérants de Restaurant
Gérants ou propriétaires de restaurants axés sur la cuisine régionale cherchant à certifier leur expertise.
Traiteurs Spécialisés Terroir
Traiteurs proposant des prestations culinaires régionales désirant reconnaître officiellement leur savoir-faire.
Prérequis
Justifier d'au moins un an d'expérience professionnelle — salariée, non salariée ou bénévole, continue ou non — en lien avec le référentiel du Cuisinier des terroirs. Aucun niveau d'études minimum n'est exigé. Les autres diplômes de niveau 4 — bac pro / de accessibles en VAE suivent la même règle.
Après le diplôme : débouchés et passerelles
Postes accessibles
- —Cuisinier
- —Chef de partie
- —Second de cuisine
- —Cuisinier spécialisé en cuisine régionale
- —Cuisinier en restauration collective
- —Responsable de production en restauration collective
- —Chef cuisinier
Poursuite de parcours
- —BTS Management en hôtellerie-restauration option B : management d'unité de production culinaire
- —Licence Professionnelle Management des activités hôtelières et touristiques
- —Bachelor Culinary Arts
- —Bachelor en management hôtelier et restauration
Modalités pratiques
Modalités d'accès
Rendez-vous d'information préalable gratuit et confidentiel en visioconférence, puis convention précisant tarif, calendrier et durée.
Délais d'accès
11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel, tout au long de l'année.
Évaluation
Test de positionnement en entrée, points d'étape sur le Livret 2, simulation d'oral avant le jury.
Méthodes mobilisées
Plateforme e-learning, ressources sur le référentiel RNCP, rendez-vous individuels en visioconférence.
Accessibilité
Parcours ouvert aux personnes en situation de handicap. Conditions détaillées dans la rubrique Accessibilité
Étude personnalisée
Entretien de 45 minutes et analyse de votre CV pour confirmer la faisabilité avant l'inscription au Livret 1.
Financer votre accompagnement
Compte Personnel de Formation (CPF)
ÉligibleUtilisez vos droits CPF pour financer tout ou partie de votre accompagnement VAE. Démarches simplifiées via Mon Compte Formation.
Accéder à Mon Compte Formation →Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Demandeurs d'emploi : Pôle Emploi peut financer votre VAE dans le cadre de votre projet de retour à l'emploi ou de reconversion.
Comparer tous les dispositifs →Plan de développement des compétences
Salariés : votre employeur peut financer votre VAE dans le cadre du plan de formation de l'entreprise.
Comparer tous les dispositifs →Financement personnel
Possibilité de payer en plusieurs fois. Nos conseillers vous accompagnent dans le montage de votre dossier.
Simuler mon financement →Délai de 11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel.
Pourquoi passer par VAE by imi
Diplôme reconnu par l'État
Obtenez un diplôme officiel inscrit au RNCP, reconnu par tous les employeurs en France.
100 % à distance
Accompagnement intégral en visioconférence depuis chez vous, sans contrainte géographique.
Finançable via le CPF
Ce parcours est éligible au Compte Personnel de Formation — zéro avance de frais possible.
Accompagnement personnalisé
Un conseiller VAE dédié vous guide de l'évaluation d'éligibilité jusqu'au passage devant le jury.
Entrée permanente
Démarrez votre parcours quand vous le souhaitez, tout au long de l'année.
Organisme certifié Qualiopi
Gage de qualité reconnu par l'État — exigé pour tout financement public ou mutualisé.
Questions fréquentes
Quelle expérience professionnelle faut-il pour cette VAE ?▾
Il faut justifier d'au moins 1 an d'expérience professionnelle (salariée, non salariée ou bénévole) en lien avec le Cuisinier des terroirs. L'expérience peut être continue ou discontinue.
Combien de temps dure un parcours VAE ?▾
Un parcours VAE dure généralement entre 6 et 12 mois selon votre disponibilité et la complexité du dossier. Il comprend : la recevabilité (Livret 1), la rédaction du dossier de preuves (Livret 2) et le passage devant le jury.
Quelle est la différence entre la VAE et une formation classique ?▾
La VAE valorise vos compétences existantes acquises en situation de travail — vous ne suivez pas de cours magistraux. Vous constituez un dossier de preuves démontrant que vous maîtrisez déjà les compétences du Cuisinier des terroirs.
Comment se déroule l'accompagnement VAE by imi ?▾
Nos conseillers VAE vous accompagnent à chaque étape : évaluation gratuite de votre éligibilité, aide à la structuration et rédaction du Livret 2, préparation à l'entretien jury. Tout est réalisé à distance en visioconférence.
Que se passe-t-il en cas de validation partielle ?▾
Si le jury accorde une validation partielle, il précise les blocs de compétences manquants. Vous pouvez les compléter ultérieurement (formation complémentaire, expérience supplémentaire) sans repasser l'ensemble du parcours.
D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète.
Consulter la FAQ complète →Dernière mise à jour : 05/10/2026
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