L'essentiel
La VAE du Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique permet d'obtenir ce diplôme de niveau 4 (Bac) sans retourner en formation : vous démontrez devant un jury que votre expérience couvre les 4 blocs du référentiel RNCP38624. Un an d'activité en lien avec le diplôme suffit pour être recevable, et le parcours dure de 6 à 10 mois.
- Niveau
- Bac
- Blocs à valider
- 4
- Durée
- 6 à 10 mois
Les blocs de compétences du Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
4 blocs composent le référentiel RNCP38624. Votre dossier doit démontrer la maîtrise de chacun d'eux à partir de situations de travail réelles.
Maitrise des règlementations et des éléments favorisant la santé de la clientèle ainsi que la prise en compte, dans sa démarche globale de travail, de la RSE et prioritairement des aspects éco responsables du secteur et de sa partie, avan
- —Garantir l’intégration et l’application du cadre réglementaire relatif à la sécurité des denrées alimentaires et de l'HACCP dans un établissement de restauration pour identifier, évaluer et maîtriser les risques liés à la manipulation des aliments afin…
Organisation de la future production de sa partie avec le.la chef.fe de cuisine et/ou la direction de l’établissement
- —Suivre les stocks de matières premières de sa partie en utilisant l’outil de gestion de stock interne de l’établissement (informatique ou feuille d’inventaire) pour vérifier les disponibilités et éviter le gaspillage
- —Calculer les quantités de marchandise
Elaboration des plats de sa partie, dressage et vérification de la qualité gustative des plats sortis de sa partie
- —Préparer des entrées froides ou chaudes originales en utilisant des ingrédients de qualité, de nouvelles saveurs et des techniques de dressage innovantes pour offrir aux clients une expérience sensorielle raffinée dès le début du repas
- —Appliquer les mode
Animation de sa brigade et participation à l’évolution des compétences des membres de sa partie
- —Constituer une brigade inclusive en identifiant les compétences nécessaires à sa partie pour recruter les collaborateurs en s’appuyant sur le GPEC et le droit du travail
- —Former les collaborateurs de sa partie aux évolutions culinaires et aux codes de l’é
Certification officielle
Code RNCP : RNCP38624 · Échéance :
Une compétence clé du référentiel du diplôme de Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique est la "Reconnaissance Expertise Culinaire Gastronomique". Cette compétence est essentielle car elle atteste de votre capacité à maîtriser les techniques culinaires spécifiques au secteur gastronomique. Pour obtenir ce diplôme, il est crucial de démontrer une véritable expertise dans la préparation, la présentation et l'innovation des plats, en intégrant des éléments de haute gastronomie.
Le principal piège que rencontrent souvent les candidats pour ce diplôme est de sous-estimer l'importance de la mise en avant de leur expérience pratique. Beaucoup se concentrent sur leur parcours théorique ou sur des expériences trop générales, négligeant de détailler leurs réalisations concrètes en cuisine. Il est fondamental de relier vos expériences passées directement aux compétences requises par le diplôme pour convaincre le jury de votre capacité à exceller dans ce domaine.
Ce que cette VAE vous apporte
Reconnaissance Expertise Culinaire Gastronomique
Officialise vos compétences approfondies en techniques culinaires de haute gastronomie, valorisant votre parcours et ouvrant des opportunités dans des établissements prestigieux.
Accélérer Carrière Restauration Gastronomique
Permet une progression rapide vers des postes de responsabilité (sous-chef, chef de cuisine) grâce à la validation formelle de vos acquis opérationnels et managériaux.
Sécuriser Emploi Secteur Luxe
Augmente significativement votre employabilité dans la restauration gastronomique de luxe, où les diplômes officiels sont souvent prérequis pour des postes clés et mieux rémunérés.
Validation Expérience Management Équipe
Certifie vos aptitudes à encadrer une brigade, gérer un poste de travail et transmettre votre savoir-faire, atouts essentiels pour évoluer vers des fonctions d'encadrement supérieur.
Votre parcours étape par étape
- 01
Dossier de faisabilité et recevabilité — (Livret 1)
- —Entretien individuel pour valider la cohérence entre votre parcours et le référentiel
- —Constitution du dossier de faisabilité (Livret 1) et envoi au certificateur
- 02
Lancement du parcours et cadrage
- —Présentation du parcours VAE, des ressources et du référentiel
- —Identification des situations de travail pertinentes pour chaque bloc
- 03
Rédaction du dossier de validation — (Livret 2)
- —Rendez-vous individuels en visioconférence
- —Situations de travail, preuves et analyse, bloc par bloc
- 04
Soutenance Blanche - Entraînement à l'oral
- —Simulation d'oral et retour sur votre soutenance
- —Conseils personnalisés pour améliorer votre posture et vos réponses
- 05
Double contrôle qualité du dossier
- —Relecture complète de votre dossier de validation par votre accompagnateur
- —Vérification par un second accompagnateur VAE pour garantir la conformité
- —Corrections finales et validation avant envoi au certificateur
- 06
Passage du jury
- —Passage devant le jury de certification
- —Validation totale, partielle ou nulle
Durée constatée : 6 à 10 mois selon votre disponibilité. Entrée et sortie permanentes.
À qui s'adresse la VAE Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
Chefs de Partie Expérimentés
Professionnels ayant au moins 3 ans d'expérience en tant que Chef de Partie ou cuisinier polyvalent en restaurant gastronomique, désireux de valider leurs acquis.
Cuisiniers Souhaitant Évoluer
Cuisiniers confirmés travaillant dans la restauration traditionnelle ou semi-gastronomique souhaitant se spécialiser dans la haute cuisine et obtenir un diplôme reconnu.
Professionnels en Reconversion
Expertes ou experts en cuisine ayant exercé des fonctions de responsabilité mais sans diplôme officiel, cherchant à certifier leurs compétences pour accéder à de nouveaux postes.
Managers de Pôle Cuisine
Encadrants en cuisine ayant des responsabilités de gestion de partie et d'équipe, souhaitant obtenir une reconnaissance formelle de leurs compétences managériales et techniques.
Prérequis
Justifier d'au moins un an d'expérience professionnelle — salariée, non salariée ou bénévole, continue ou non — en lien avec le référentiel du Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique. Aucun niveau d'études minimum n'est exigé. Les autres diplômes de niveau 4 — bac pro / de accessibles en VAE suivent la même règle.
Après le diplôme : débouchés et passerelles
Postes accessibles
- —Chef de partie
- —Sous-chef de cuisine
- —Cuisinier spécialisé en gastronomie
- —Responsable de cuisine
- —Second de cuisine
- —Chef de cuisine junior
- —Coordinateur culinaire
Poursuite de parcours
- —BTS Management en Hôtellerie-Restauration
- —Bachelor en Management Hôtelier
- —Licence Professionnelle Management des Activités Hôtelières et de Restauration
- —Licence Professionnelle Organisation et Gestion des Établissements Hôteliers et de Restauration
Modalités pratiques
Modalités d'accès
Rendez-vous d'information préalable gratuit et confidentiel en visioconférence, puis convention précisant tarif, calendrier et durée.
Délais d'accès
11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel, tout au long de l'année.
Évaluation
Test de positionnement en entrée, points d'étape sur le Livret 2, simulation d'oral avant le jury.
Méthodes mobilisées
Plateforme e-learning, ressources sur le référentiel RNCP, rendez-vous individuels en visioconférence.
Accessibilité
Parcours ouvert aux personnes en situation de handicap. Conditions détaillées dans la rubrique Accessibilité
Étude personnalisée
Entretien de 45 minutes et analyse de votre CV pour confirmer la faisabilité avant l'inscription au Livret 1.
Financer votre accompagnement
Compte Personnel de Formation (CPF)
ÉligibleUtilisez vos droits CPF pour financer tout ou partie de votre accompagnement VAE. Démarches simplifiées via Mon Compte Formation.
Accéder à Mon Compte Formation →Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Demandeurs d'emploi : Pôle Emploi peut financer votre VAE dans le cadre de votre projet de retour à l'emploi ou de reconversion.
Comparer tous les dispositifs →Plan de développement des compétences
Salariés : votre employeur peut financer votre VAE dans le cadre du plan de formation de l'entreprise.
Comparer tous les dispositifs →Financement personnel
Possibilité de payer en plusieurs fois. Nos conseillers vous accompagnent dans le montage de votre dossier.
Simuler mon financement →Délai de 11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel.
Pourquoi passer par VAE by imi
Diplôme reconnu par l'État
Obtenez un diplôme officiel inscrit au RNCP, reconnu par tous les employeurs en France.
100 % à distance
Accompagnement intégral en visioconférence depuis chez vous, sans contrainte géographique.
Finançable via le CPF
Ce parcours est éligible au Compte Personnel de Formation — zéro avance de frais possible.
Accompagnement personnalisé
Un conseiller VAE dédié vous guide de l'évaluation d'éligibilité jusqu'au passage devant le jury.
Entrée permanente
Démarrez votre parcours quand vous le souhaitez, tout au long de l'année.
Organisme certifié Qualiopi
Gage de qualité reconnu par l'État — exigé pour tout financement public ou mutualisé.
Questions fréquentes
Quelle expérience professionnelle faut-il pour cette VAE ?▾
Il faut justifier d'au moins 1 an d'expérience professionnelle (salariée, non salariée ou bénévole) en lien avec le Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique. L'expérience peut être continue ou discontinue.
Combien de temps dure un parcours VAE ?▾
Un parcours VAE dure généralement entre 6 et 12 mois selon votre disponibilité et la complexité du dossier. Il comprend : la recevabilité (Livret 1), la rédaction du dossier de preuves (Livret 2) et le passage devant le jury.
Quelle est la différence entre la VAE et une formation classique ?▾
La VAE valorise vos compétences existantes acquises en situation de travail — vous ne suivez pas de cours magistraux. Vous constituez un dossier de preuves démontrant que vous maîtrisez déjà les compétences du Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique.
Comment se déroule l'accompagnement VAE by imi ?▾
Nos conseillers VAE vous accompagnent à chaque étape : évaluation gratuite de votre éligibilité, aide à la structuration et rédaction du Livret 2, préparation à l'entretien jury. Tout est réalisé à distance en visioconférence.
Que se passe-t-il en cas de validation partielle ?▾
Si le jury accorde une validation partielle, il précise les blocs de compétences manquants. Vous pouvez les compléter ultérieurement (formation complémentaire, expérience supplémentaire) sans repasser l'ensemble du parcours.
D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète.
Consulter la FAQ complète →Dernière mise à jour : 05/10/2026
Diplômes proches du Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
Autres diplômes du même niveau accessibles en VAE.
Niveau 4 — Bac Pro / DE
Cuisinier / chef de partie en restauration
Voir la fiche →Niveau 4 — Bac Pro / DE
Chef de cuisine en restauration collective
Voir la fiche →Niveau 4 — Bac Pro / DE
Gestionnaire adjoint d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs
Voir la fiche →Niveau 4 — Bac Pro / DE
