L'essentiel
La VAE du Chef de cuisine en restauration collective permet d'obtenir ce diplôme de niveau 4 (Bac) sans retourner en formation : vous démontrez devant un jury que votre expérience couvre les 2 blocs du référentiel RNCP39636. Un an d'activité en lien avec le diplôme suffit pour être recevable, et le parcours dure de 6 à 10 mois.
- Niveau
- Bac
- Blocs à valider
- 2
- Durée
- 6 à 10 mois
Les blocs de compétences du Chef de cuisine en restauration collective
2 blocs composent le référentiel RNCP39636. Votre dossier doit démontrer la maîtrise de chacun d'eux à partir de situations de travail réelles.
Piloter la production culinaire d’un établissement de restauration collective
- —Adapter un menu à partir des trames fournies par les services support en tenant compte des principes d’une alimentation saine et durable, dans le respect des termes du contrat commercial et du budget défini, des réglementations et des obligations…
Animer le personnel d’un établissement de restauration collective
- —Établir les plannings en tenant compte des besoins de la prestation, du nombre prévisionnel de couverts, des contraintes et des besoins spécifiques des collaborateurs en situation de handicap, des compétences des membres de l’équipe, dans le respect de…
Certification officielle
Code RNCP : RNCP39636 · Échéance :
L'une des compétences clés du référentiel officiel pour le diplôme de Chef de cuisine en restauration collective est la "validation et reconnaissance des acquis". Cette compétence implique non seulement une maîtrise des techniques culinaires, mais aussi une compréhension des normes d'hygiène et de sécurité en restauration collective. Il est essentiel de pouvoir démontrer une expérience concrète dans ces domaines pour satisfaire aux exigences du jury.
Un des pièges principaux que rencontrent les candidats à ce diplôme est la tendance à sous-estimer l'importance de l'organisation et de la gestion d'équipe au sein d'un service de restauration collective. Beaucoup se concentrent sur leurs compétences culinaires sans intégrer l'aspect managérial et logistique, qui est tout aussi crucial pour le fonctionnement efficace d'une cuisine. Cette lacune peut être préjudiciable lors de l'évaluation.
Ce que cette VAE vous apporte
Validation et reconnaissance des acquis
Obtenez une reconnaissance officielle de vos compétences professionnelles en cuisine collective, valorisant votre parcours et facilitant votre évolution de carrière.
Accès à des postes à responsabilité
Le diplôme ouvre des portes pour des postes de chef de cuisine, de gestionnaire de restauration ou de responsable d'équipe au sein des structures collectives.
Sécurisation et évolution professionnelle
Sécurisez votre emploi et boostez votre employabilité dans un secteur en demande. Le diplôme favorise les promotions internes et les passerelles.
Capitalisation de l'expérience terrain
Transformez votre expérience pratique en un certificat valorisable. Reconnaissance de vos années de pratique sans formation initiale.
Votre parcours étape par étape
- 01
Dossier de faisabilité et recevabilité — (Livret 1)
- —Entretien individuel pour valider la cohérence entre votre parcours et le référentiel
- —Constitution du dossier de faisabilité (Livret 1) et envoi au certificateur
- 02
Lancement du parcours et cadrage
- —Présentation du parcours VAE, des ressources et du référentiel
- —Identification des situations de travail pertinentes pour chaque bloc
- 03
Rédaction du dossier de validation — (Livret 2)
- —Rendez-vous individuels en visioconférence
- —Situations de travail, preuves et analyse, bloc par bloc
- 04
Soutenance Blanche - Entraînement à l'oral
- —Simulation d'oral et retour sur votre soutenance
- —Conseils personnalisés pour améliorer votre posture et vos réponses
- 05
Double contrôle qualité du dossier
- —Relecture complète de votre dossier de validation par votre accompagnateur
- —Vérification par un second accompagnateur VAE pour garantir la conformité
- —Corrections finales et validation avant envoi au certificateur
- 06
Passage du jury
- —Passage devant le jury de certification
- —Validation totale, partielle ou nulle
Durée constatée : 6 à 10 mois selon votre disponibilité. Entrée et sortie permanentes.
À qui s'adresse la VAE Chef de cuisine en restauration collective
Aides-cuisiniers expérimentés
Aides-cuisiniers ou seconds de cuisine avec plusieurs années d'expérience en restauration collective souhaitant accéder à des postes de chef.
Cuisiniers polyvalents confirmés
Cuisiniers autonomes ayant déjà exercé des fonctions de supervision ou de gestion en cuisine collective et visant une certification.
Professionnels en reconversion
Cuisiniers du secteur traditionnel souhaitant valider leurs compétences pour s'orienter vers la restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises).
Gestionnaires de petite structure
Responsables de petites cuisines (crèches, associations) souhaitant formaliser leurs compétences en gestion, production et réglementation spécifique.
Prérequis
Justifier d'au moins un an d'expérience professionnelle — salariée, non salariée ou bénévole, continue ou non — en lien avec le référentiel du Chef de cuisine en restauration collective. Aucun niveau d'études minimum n'est exigé. Les autres diplômes de niveau 4 — bac pro / de accessibles en VAE suivent la même règle.
Les métiers concernés par ce diplôme
Si vous exercez l'un de ces métiers, votre expérience couvre déjà une partie du référentiel. Voir aussi toutes les fiches métiers.
Après le diplôme : débouchés et passerelles
Postes accessibles
- —Chef de cuisine en restauration collective
- —Second de cuisine
- —Gestionnaire de production alimentaire
- —Responsable de secteur restauration
- —Chef gérant en restauration collective
- —Coordinateur qualité en restauration collective
Poursuite de parcours
- —BTS Management en hôtellerie-restauration option A management d'unité de restauration
- —Licence Professionnelle Management des Activités Hôtelières et de Restauration
- —Licence Professionnelle Métiers de la Restauration
- —Bachelor en Management Hôtelier et Restauration
Modalités pratiques
Modalités d'accès
Rendez-vous d'information préalable gratuit et confidentiel en visioconférence, puis convention précisant tarif, calendrier et durée.
Délais d'accès
11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel, tout au long de l'année.
Évaluation
Test de positionnement en entrée, points d'étape sur le Livret 2, simulation d'oral avant le jury.
Méthodes mobilisées
Plateforme e-learning, ressources sur le référentiel RNCP, rendez-vous individuels en visioconférence.
Accessibilité
Parcours ouvert aux personnes en situation de handicap. Conditions détaillées dans la rubrique Accessibilité
Étude personnalisée
Entretien de 45 minutes et analyse de votre CV pour confirmer la faisabilité avant l'inscription au Livret 1.
Financer votre accompagnement
Compte Personnel de Formation (CPF)
ÉligibleUtilisez vos droits CPF pour financer tout ou partie de votre accompagnement VAE. Démarches simplifiées via Mon Compte Formation.
Accéder à Mon Compte Formation →Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Demandeurs d'emploi : Pôle Emploi peut financer votre VAE dans le cadre de votre projet de retour à l'emploi ou de reconversion.
Comparer tous les dispositifs →Plan de développement des compétences
Salariés : votre employeur peut financer votre VAE dans le cadre du plan de formation de l'entreprise.
Comparer tous les dispositifs →Financement personnel
Possibilité de payer en plusieurs fois. Nos conseillers vous accompagnent dans le montage de votre dossier.
Simuler mon financement →Délai de 11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel.
Pourquoi passer par VAE by imi
Diplôme reconnu par l'État
Obtenez un diplôme officiel inscrit au RNCP, reconnu par tous les employeurs en France.
100 % à distance
Accompagnement intégral en visioconférence depuis chez vous, sans contrainte géographique.
Finançable via le CPF
Ce parcours est éligible au Compte Personnel de Formation — zéro avance de frais possible.
Accompagnement personnalisé
Un conseiller VAE dédié vous guide de l'évaluation d'éligibilité jusqu'au passage devant le jury.
Entrée permanente
Démarrez votre parcours quand vous le souhaitez, tout au long de l'année.
Organisme certifié Qualiopi
Gage de qualité reconnu par l'État — exigé pour tout financement public ou mutualisé.
Questions fréquentes
Quelle expérience professionnelle faut-il pour cette VAE ?▾
Il faut justifier d'au moins 1 an d'expérience professionnelle (salariée, non salariée ou bénévole) en lien avec le Chef de cuisine en restauration collective. L'expérience peut être continue ou discontinue.
Combien de temps dure un parcours VAE ?▾
Un parcours VAE dure généralement entre 6 et 12 mois selon votre disponibilité et la complexité du dossier. Il comprend : la recevabilité (Livret 1), la rédaction du dossier de preuves (Livret 2) et le passage devant le jury.
Quelle est la différence entre la VAE et une formation classique ?▾
La VAE valorise vos compétences existantes acquises en situation de travail — vous ne suivez pas de cours magistraux. Vous constituez un dossier de preuves démontrant que vous maîtrisez déjà les compétences du Chef de cuisine en restauration collective.
Comment se déroule l'accompagnement VAE by imi ?▾
Nos conseillers VAE vous accompagnent à chaque étape : évaluation gratuite de votre éligibilité, aide à la structuration et rédaction du Livret 2, préparation à l'entretien jury. Tout est réalisé à distance en visioconférence.
Que se passe-t-il en cas de validation partielle ?▾
Si le jury accorde une validation partielle, il précise les blocs de compétences manquants. Vous pouvez les compléter ultérieurement (formation complémentaire, expérience supplémentaire) sans repasser l'ensemble du parcours.
D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète.
Consulter la FAQ complète →Dernière mise à jour : 05/10/2026
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