L'essentiel
La VAE du Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) permet d'obtenir ce diplôme d'État de niveau 3 (CAP) sans retourner en formation : vous démontrez devant un jury que votre expérience couvre les 8 blocs du référentiel RNCP35317. Un an d'activité en lien avec le diplôme suffit pour être recevable, et le parcours dure de 6 à 10 mois.
- Niveau
- CAP
- Blocs à valider
- 8
- Durée
- 6 à 10 mois
Les blocs de compétences du Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
8 blocs composent le référentiel RNCP35317. Votre dossier doit démontrer la maîtrise de chacun d'eux à partir de situations de travail réelles.
RNCP35317BC01 — Production alimentaire
- —Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires Réaliser des préparations et des cuissons simples Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de…
RNCP35317BC02 — Service en restauration
- —Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle Assurer le service des clients ou convives Encaisser les prestations Mettre en œuvre les opérations d'entretien dans les espaces de…
RNCP35317BC03 — Prévention-santé-environnement
- —Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental avec une mesure de prévention Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la…
RNCP35317BC04 — Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
- —Maîtriser les compétences de communication écrite et orale Développer la culture générale et civique nécessaire à l'exercice professionnel
RNCP35317BC05 — Mathématiques – Physique-chimie
- —Appliquer les connaissances mathématiques et scientifiques dans le contexte professionnel de la restauration
RNCP35317BC06 — Éducation physique et sportive
- —Développer les capacités physiques et la condition physique nécessaires à l'exercice du métier
RNCP35317BC07 — Langue vivante étrangère
- —Maîtriser les bases de communication dans une langue étrangère pour l'accueil de la clientèle internationale
RNCP35317BC08 — Arts appliqués et cultures artistiques
- —Développer la sensibilité artistique et les compétences esthétiques pour la présentation des produits (bloc facultatif)
Certification officielle
Code RNCP : RNCP35317 · Échéance :
Pour réussir votre VAE CAP Production et service en restaurations, concentrez-vous sur la démonstration concrète de votre polyvalence opérationnelle. Le jury attend de voir comment vous maîtrisez à la fois les aspects techniques de la production alimentaire et les compétences relationnelles du service client. Documentez précisément vos expériences : types de préparations réalisées, volumes traités, procédures d'hygiène appliquées, situations de service gérées.
Le piège principal à éviter est de sous-estimer l'importance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ces aspects sont cruciaux dans votre dossier car ils démontrent votre professionnalisme et votre conformité aux exigences réglementaires. Décrivez les protocoles HACCP que vous appliquez, les contrôles qualité effectués et votre vigilance sur la traçabilité.
Ce que cette VAE vous apporte
Maîtrise de la production alimentaire
Développez votre expertise en réception, stockage, préparations culinaires et assemblage pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire dans tous types d'établissements de restauration.
Excellence du service client
Perfectionnez vos compétences d'accueil, conseil et service pour offrir une expérience client optimale et contribuer efficacement à la vente additionnelle.
Respect des normes d'hygiène
Maîtrisez les protocoles de sécurité alimentaire, d'entretien et de prévention santé-environnement essentiels pour exercer en toute conformité réglementaire.
Polyvalence opérationnelle reconnue
Valorisez votre capacité à intervenir sur l'ensemble de la chaîne restauration, de la production au service, adaptée aux exigences du secteur.
Votre parcours étape par étape
- 01
Dossier de faisabilité et recevabilité — (Livret 1)
- —Entretien individuel pour valider la cohérence entre votre parcours et le référentiel
- —Constitution du dossier de faisabilité (Livret 1) et envoi au certificateur
- 02
Lancement du parcours et cadrage
- —Présentation du parcours VAE, des ressources et du référentiel
- —Identification des situations de travail pertinentes pour chaque bloc
- 03
Rédaction du dossier de validation — (Livret 2)
- —Rendez-vous individuels en visioconférence
- —Situations de travail, preuves et analyse, bloc par bloc
- 04
Soutenance Blanche - Entraînement à l'oral
- —Simulation d'oral et retour sur votre soutenance
- —Conseils personnalisés pour améliorer votre posture et vos réponses
- 05
Double contrôle qualité du dossier
- —Relecture complète de votre dossier de validation par votre accompagnateur
- —Vérification par un second accompagnateur VAE pour garantir la conformité
- —Corrections finales et validation avant envoi au certificateur
- 06
Passage du jury
- —Passage devant le jury de certification
- —Validation totale, partielle ou nulle
Durée constatée : 6 à 10 mois selon votre disponibilité. Entrée et sortie permanentes.
À qui s'adresse la VAE Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Équipiers de restauration rapide
Professionnels travaillant dans les chaînes de fast-food, sandwicheries ou points de vente rapide souhaitant faire reconnaître leurs compétences techniques et relationnelles.
Agents de restauration collective
Employés de cantines scolaires, restaurants d'entreprise ou établissements de santé désirant valoriser leur expérience en production et service de masse.
Employés de cafétéria
Personnel de cafétérias, brasseries libre-service ou espaces de restauration en centres commerciaux voulant obtenir une qualification reconnue.
Reconversion professionnelle
Personnes ayant une expérience dans la restauration et souhaitant sécuriser leur parcours professionnel avec un diplôme officiel du secteur.
Prérequis
Vous devez justifier d'au moins un an d'expérience professionnelle dans le domaine de la restauration rapide, collective ou en cafétéria. Cette expérience peut être acquise en tant que salarié, bénévole ou dans le cadre de stages. Les activités de production alimentaire et/ou de service en restauration sont particulièrement valorisées. Les autres diplômes de niveau 3 — cap / titre pro accessibles en VAE suivent la même règle.
Après le diplôme : débouchés et passerelles
Postes accessibles
- —Chef de cuisine en restauration collective
- —Gérant de cafétéria
- —Responsable de production en restauration rapide
- —Superviseur de restauration rapide
- —Chef de partie en restauration collective
- —Coordinateur de services alimentaires
- —Manager de restaurant rapide
Poursuite de parcours
- —Bac Pro Commercialisation et services en restauration
- —Bac Pro Cuisine
- —BTS Management en hôtellerie-restauration option A management d'unité de restauration
- —BTS Diététique
- —BTS Responsable de l'hébergement à référentiel commun européen
Modalités pratiques
Modalités d'accès
Rendez-vous d'information préalable gratuit et confidentiel en visioconférence, puis convention précisant tarif, calendrier et durée.
Délais d'accès
11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel, tout au long de l'année.
Évaluation
Test de positionnement en entrée, points d'étape sur le Livret 2, simulation d'oral avant le jury.
Méthodes mobilisées
Plateforme e-learning, ressources sur le référentiel RNCP, rendez-vous individuels en visioconférence.
Accessibilité
Parcours ouvert aux personnes en situation de handicap. Conditions détaillées dans la rubrique Accessibilité
Étude personnalisée
Entretien de 45 minutes et analyse de votre CV pour confirmer la faisabilité avant l'inscription au Livret 1.
Financer votre accompagnement
Compte Personnel de Formation (CPF)
ÉligibleUtilisez vos droits CPF pour financer tout ou partie de votre accompagnement VAE. Démarches simplifiées via Mon Compte Formation.
Accéder à Mon Compte Formation →Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Demandeurs d'emploi : Pôle Emploi peut financer votre VAE dans le cadre de votre projet de retour à l'emploi ou de reconversion.
Comparer tous les dispositifs →Plan de développement des compétences
Salariés : votre employeur peut financer votre VAE dans le cadre du plan de formation de l'entreprise.
Comparer tous les dispositifs →Financement personnel
Possibilité de payer en plusieurs fois. Nos conseillers vous accompagnent dans le montage de votre dossier.
Simuler mon financement →Délai de 11 jours ouvrés après l'accord du financeur. Immédiat en financement personnel.
Pourquoi passer par VAE by imi
Diplôme reconnu par l'État
Obtenez un diplôme officiel inscrit au RNCP, reconnu par tous les employeurs en France.
100 % à distance
Accompagnement intégral en visioconférence depuis chez vous, sans contrainte géographique.
Finançable via le CPF
Ce parcours est éligible au Compte Personnel de Formation — zéro avance de frais possible.
Accompagnement personnalisé
Un conseiller VAE dédié vous guide de l'évaluation d'éligibilité jusqu'au passage devant le jury.
Entrée permanente
Démarrez votre parcours quand vous le souhaitez, tout au long de l'année.
Organisme certifié Qualiopi
Gage de qualité reconnu par l'État — exigé pour tout financement public ou mutualisé.
Questions fréquentes
Quelle expérience professionnelle faut-il pour cette VAE ?▾
Vous devez justifier d'au moins un an d'expérience dans la restauration rapide, collective ou en cafétéria. Cette expérience peut inclure la préparation d'aliments, le service client, l'encaissement ou l'entretien des espaces de restauration. Les postes d'équipier, agent de restauration ou employé de cafétéria sont particulièrement adaptés.
Combien de temps dure un parcours VAE ?▾
Un parcours VAE dure généralement entre 8 et 12 mois. Cette durée inclut la constitution du dossier de validation, l'accompagnement personnalisé et la préparation à l'entretien avec le jury. Le rythme peut être adapté selon votre disponibilité et votre situation professionnelle.
Quelle est la différence entre la VAE et une formation classique ?▾
La VAE valorise directement votre expérience professionnelle en restauration sans nécessiter de retour en formation. Vous constituez un dossier prouvant vos compétences acquises sur le terrain, tandis qu'une formation classique CAP nécessite 2 ans d'études et des stages pratiques.
Comment se déroule l'accompagnement VAE by imi ?▾
Notre accompagnement comprend un diagnostic initial de votre expérience, un suivi personnalisé pour la rédaction de votre dossier de validation, des ateliers méthodologiques et une préparation à l'entretien avec le jury. Vous bénéficiez de l'expertise de consultants spécialisés dans le secteur de la restauration.
Que se passe-t-il en cas de validation partielle ?▾
En cas de validation partielle, vous obtenez les blocs de compétences validés par le jury (Production alimentaire, Service en restauration, etc.). Vous disposez de 5 ans pour compléter les blocs manquants par une nouvelle VAE, une formation ou un examen, sans perdre le bénéfice des acquis.
D'autres questions ? Consultez notre FAQ complète.
Consulter la FAQ complète →Dernière mise à jour : 17/09/2026
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TP - Cuisinier en restauration collective
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